什么叫隔合菜

隔合菜也叫杂菜

“隔合菜”在南北方都有，只是菜的品种不同，做法也不一样，口味也迥然不同。

“隔合菜”也叫杂菜，开始叫杂熬菜，来源于古时候的庙会素食菜谱，后发展兴盛于茶马古道驿站上的经典菜系。杂菜，顾名思义就是把所有的菜混杂在一起熬煮而成，有素杂菜，也有荤素搭配的杂菜。

荤素杂菜

最初，农村人在逢年过节或请客吃饭时候，因为干菜、蔬菜多少都会有剩余，为了不浪费，到最后做菜师傅就会把这些菜混杂在一锅煮，感觉味道还很不错。

清汤杂菜

后来，就把蔬菜配菜也会搭上荤菜，加入肉末、火腿片、炸猪皮等，把清汤换成肉汤（一般是排骨汤和鸡汤），于是，就慢慢形成了农村里的一个特色菜，尤其是在春节期间吃，意义在于告诫所有的人，不要随意浪费任何蔬菜和粮食。另一层意思就是隐喻一家人团结一心，和和睦睦。