古人认为秋茶是最好喝的，其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间，虽然营养成分不如春茶，但是秋茶的香气非常浓郁，尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。
秋高气爽，雨水较少，水薄甘甜，所产茶叶香气馥郁绵长，口感甘醇，滋味平和。
和绿茶、普洱茶推崇内含物质高、滋味鲜爽的春茶相比，铁观音以秋茶为佳，有“春水秋香”一说，因此一提起秋茶，茶客第一反应是铁观音。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
