鸭肉火锅用什么鸭子
火锅用青头鸭最好。
鸭肉火锅要选用生态青头鸭，与饲料饲养的鸭相比，这种鸭肉吃起来更少鸭膻味，回味里还有一丝甘甜的味道，而且纤维更丰富、细腻，味道鲜美，更加适合用来制作鸭肉火锅。
青头鸭具有肉多骨脆的特点，与猪肉相比，其脂肪含量低，更易于被人体消化、吸收。而为了确保鸭肉火锅的鲜度和幼滑、柔嫩口感，每只鸭的重量将控制在六斤左右，且仅取鸭胸及腿部的精华部分切片、用来涮火锅。为了保证食材的新鲜口感和风味，需要当天现杀的鸭肉，且现点现片。
与青头鸭搭配的火锅锅底也是专属的制作，汤底由山泉水和青头鸭骨熬制而成，再加上石斛、洋参片、枸杞、红枣等食材，既能起到不抢夺鸭肉风味的效果，同时还更具滋补功效。