猪排正宗做法教程

用料

猪大排 10块

生抽 适量

盐 适量

黑胡椒 适量

料酒 适量

食用小苏打 5克

面包糠 200克左右

鸡蛋 3个

淀粉 100克左右

做法步骤

步骤 1

猪大排，清洗干净，沥干水份，用肉锤的尖角那一面，锤锤锤，锤锤锤，把猪大排捶松，这样口感才会嫩。

步骤 2

每一片都耐心的锤松，放盐、生抽、黑胡椒、食用小苏打、料酒，按摩一下，腌制2小时以上。

步骤 3

腌制好的猪排，先粘淀粉，两面沾满淀粉，然后抖动一下，抖掉浮粉。 另一边鸡蛋打成蛋液备用。

步骤 4

把沾满淀粉的猪排，两面沾满蛋液， 夹出来时，停一下，等蛋液不滴了再去粘面包糠。

步骤 5

猪排放进面包糠盘子，把表面堆满面包糠，使劲按压，翻面，再按压， 上面动作重复几次。

步骤 6

多按压几次，边边角角都粘满面包糠。

步骤 7

按压好的猪排，拎起来抖掉多余的面包糠，平铺。

步骤 8

平铺在砧板上，不要粘连，冰箱冷冻室先冻一下，冻硬再一片片的密封冷冻保存，需要吃几块就拿几块出来。

步骤 9

上面做好的猪排冷冻后，吃的时候不需要解冻，直接煎或炸都可以，我喜欢煎，油少一些。 中小火，先煎熟一面。 锤过的猪排比较薄，很容易熟。

步骤 10

一面煎熟，翻面再煎一下，这时候锅已经热了，一定要小火了，不然很容易煎硬了。

步骤 11

煎好后，用剪刀剪成条状，直接吃也可以，配一些沙拉酱也很美味。