腌笃鲜最正宗的做法

小时候在家常吃的腌笃鲜到了北京却难得吃上，凑不齐材料，好在我有老妈寄来的咸肉和爱尝鲜上买的天目春笋，这两样主料有了其它的就有什么放什么吧

用料

咸肉一小块

排骨300g

春笋三棵

金针菇(可不加)一小把

干木耳(可不加)一小把

香葱，姜，盐，料酒适量

腌笃鲜的做法

排骨焯水，洗净待用

咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用

排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖

春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开

放入凉水锅煮至出白沫

洗净改刀切菱形块

将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内

木耳泡发去根洗干净

金针菇去根洗干净

砂锅内放入木耳金针菇大火煮开再小火炖一会儿(金针菇木耳没有可不放)

尝一下咸淡，可适当加盐，我用的咸肉事先煮过已不是太咸，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，装盆上桌开动

这一锅就比较地道了，浙江临安的雷笋和农家咸肉，常州的百页结，云南的宣威火腿再加上肋排，一锅汇集了多省市的优质食材，想不好吃都难