做潮汕肉丸子的时候，有些肉打不烂可能是和打肉的时间没控制好有关，打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬；时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很材；打浆时间与肉的新鲜度也有关的。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
