潮汕杂鱼的正宗做法

潮汕杂鱼是广东潮汕地区的一道传统美食，以鲜香味美受到喜爱。以下是潮汕杂鱼的正宗做法：

所需食材：

- 杂鱼：500克左右

- 生姜：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 鲜汤或清水：适量

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 青红椒：适量

- 香菜（可选）：适量

步骤：

1、 将杂鱼洗净，剁碎成鱼浆，加入料酒拌匀备用。

2、 锅中放入适量的食用油，加热后放入姜葱炒香。

3、 将鱼浆加入锅中，用锅铲将鱼浆压成薄薄的鱼皮，煎至两面金黄。

4、 加入鲜汤或清水，大火烧开后转小火煮约5分钟。

5、 加入适量的生抽和盐，继续煮2-3分钟，让鱼汤更为浓郁。

6、 另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒炒香，然后加入蒜瓣、青红椒继续炒匀。

7、 将炒好的调味料倒入煮好的鱼汤中，煮开后即可出锅。

8、 另起锅，烧热适量食用油，将剩余的姜葱爆香，浇在煮好的鱼汤上。

9、 可以根据个人口味，撒上香菜作为装饰。