红薯粉条家常做法潮汕
用料
猪肉 200g
红薯粉条 200g
泡椒 6个
酸笋 60g
姜、蒜蓉 各5g
生抽、蚝油 各两勺
香菜 2根
葱 2根
陈醋 1勺
鸡精 1勺
油 1汤匙
做法步骤
1、1、锅中烧水放入红薯粉条，水开后泡2分钟。捞出过凉并沥干水分备用；如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）。
2、2、瘦肉洗净切薄片，依次放入盐、鸡精、姜丝，抓均匀，然后放生抽，最后放油。（锁住肉的水分，翻炒不易老）
33、酸笋、泡椒洗净，泡椒切开。
44、锅中放油烧至7成，放入泡椒、酸笋翻炒。中小火，然后放入瘦肉，炒干水分。
55、放入生抽、鸡精翻炒均匀装碟。
66、锅中入油，小火，加入姜蒜末，炒出香味，下入鸡汤或者高汤，没有鸡汤可用开水。
77、大火煮开后，加入6g盐，关火。汤底即可。
88、可加自己喜欢的青菜，用烧开水烫好，凉水沥干。放到碗的底部。
99、再加入沥干的红薯粉，把刚烧开的鸡汤或高汤到碗中。撒上香菜碎、香葱碎拌匀，即可。