重庆大锅臊子怎么做

原料: 牛肉500克、牛油50克、油辣子50克、香料10克、郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜（拍破）、干辣椒节、干花椒、盐、老抽、鸡精、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量

制法:

1、把牛肉切成2厘米（或3厘米）见方的块，用清水漂去血水，捞出沥干水待用。

2、净锅放菜油烧热，下生姜、牛肉块炒干水汽，盛出待用。锅洗净，下牛油与菜油烧热，再下香料、干辣椒节、花椒炒香，然后加豆瓣、糍粑辣椒炒香，掺入鲜汤，加盐、老抽、鸡精和味精调好味，把锅里的料渣打起用纱布包好，连汤一起翻入高压锅里，加入牛肉块，压15分钟离火，搛去料包便好。

说明：香料配比为：八角5克、桂皮5克、白豆蔻2克、香叶3克、香茅草2克、砂仁4克、草果2克、母丁香1克、甘草1克、槟榔2克。使用时要将所有香料制成黄豆大小的碎粒状。红烧牛肉臊子具有鲜香浓郁、麻辣味厚的特点。注意牛肉不需汆水，而是用清水漂去血水，这样才能更好地保持牛肉的香味。