重庆辣椒的辣，麻辣，毫无疑问，这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣。
但是我们在做油泼辣子的时候，就会用到三种辣椒。这三种类分为增色、增香、增辣。第一种增色我们一般用二荆条或者子弹头，颜色都不错的；第二种增香首选灯笼椒；第三种增辣，我一般都用印度椒，还可以用小米辣、七星椒、满天星。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
