大盘骨的正宗做法

1、/8

买的猪脊骨 改刀 剁大块 清水洗净

2、/8

锅中加凉水 下入脊骨 姜片 少许料酒 开锅撇净血沫 捞出脊骨 留汤备用（煮出的血沫撇干净）

3、/8

起锅烧油 依次下入 姜片 八角 桂皮 小茴香 花椒 香叶 麻椒 干辣椒 豆瓣酱 火锅底料 黄豆酱 小火炒香（小火慢炒 炒出香味 ）放入脊骨继续翻炒

4、/8

脊骨翻炒至表面发干 烹入少许料酒 生抽 耗油 翻炒均匀 下入煮脊骨的汤 汤汁没过骨头 不够可以加开水

5、/8

水煮开 倒入高压锅中 加入糖色（锅里放油 加入白糖 小火熬制枣红色）嫌麻烦 可以不放糖色 改放老抽调色

6、/8

盖上锅盖 压25分钟

7、/8

脊骨压好 倒入锅中 开小火 尝一尝汤 调下味（个人觉得 味道还是偏咸一些 吃着香） 放入胡椒粉 味素 切好的青椒 出锅 装盆！