溜鳝鱼火锅的做法

用料

黄鳝 2kg

青蒜 2根

大蒜 1碗

新鲜姜 1碗

料酒 适量

糖 适量

盐 根据情况看是否需要添加

郫县豆瓣 3大勺

花椒 适量

火锅底料 半袋（牛油）

小米椒 1小把

菜油 多量

步骤 1

提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

步骤 2

热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

步骤 3

黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

步骤 4

鳝鱼盛出备用

步骤 5

锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散

步骤 6

放郫县豆瓣炒出香味

步骤 7

依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

步骤 8

加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

步骤 9

把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

步骤 10

黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅