重庆水煮鱼的做法

做法如下：

1、 准备一条草鱼，三斤左右，处理干净。

2、 在鱼的头和尾各切一刀，取出鱼腥线，用刀从鱼的尾巴往鱼头的方向开始片鱼，刀要斜着片，片下来的鱼肉片厚薄由自己掌握。

3、 把片下来的鱼肉切成丝，鱼骨剁成块状，加盐、料酒、生抽、嫩肉粉、花生油腌制半小时。

4、 准备调料，葱姜蒜、干辣椒段、粗颗粒的干辣椒、花椒、重庆水煮鱼佐料。

5、 炒锅放油，加入姜葱蒜、干辣椒段、粗颗粒的干辣椒、花椒炒香。

6、 加入适量的清水，加盖煮开。

7、 煮熟的豆芽和蘑菇捞出放在容器里垫底。

8、 放入腌制好的鱼骨和鱼片入开水中焯水一分钟左右。

9、 把焯好水的鱼骨和鱼片倒在豆芽和蘑菇上。

10. 炒锅中的料捞出来倒在鱼片上，然后再加入适量的清水。

11. 大火煮开，加入适量的料酒，转小火再煮五分钟左右。

12. 捞出所有的料渣不要，把做好的汤汁倒在摆好盘的鱼片上即可。