重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼

主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。

辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。

1、首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

2、 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

3、 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

4、 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

5、 姜切片，大蒜切片，葱切段。

6、 干辣椒洗净后切段。

7、 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

8、 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

9、 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

10. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

11. 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

12. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出锅。