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重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼

重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼

主料:鲜草鱼3斤,酸菜250克,玉米淀粉20克,干辣椒8个,姜1块,葱2根,大蒜6瓣,白胡椒粉3克,花椒40颗。

辅料:料酒15克,花生油30克,盐5克。

1、首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断,用刀从中间切开,把鱼肉从鱼骨上片下来,把鱼骨切段,鱼头切2半备用。

2、 鱼肉加点盐,加点水泡着轻揉,反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮。

3、 洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时。

4、 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

5、 姜切片,大蒜切片,葱切段。

6、 干辣椒洗净后切段。

7、 起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香。

8、 然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香。

9、 加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

10. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

11. 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

12. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出锅。