大耗儿鱼川菜做法
食材明细
耗儿鱼、四川泡菜、魔芋豆腐、植物油、料酒、泡椒、盐、泡姜、葱、水淀粉、干红辣椒。
1、将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。
2、魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。
3、泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。
4、锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。
5、依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。
6、煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。
7、准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。
8、出锅装盘，洒几段葱段。