干锅鹿茸菌的做法

干锅鹿茸菌是一道口感极佳、美味可口的川菜，以下是简单易行的做法。

所需材料：

鹿茸菌、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生粉、食用油、葱

制作步骤：

1、鹿茸菌洗净，切成均匀的片状； 姜、蒜洗净，切末备用，辣椒剪成小段，葱切成大段。

2、锅中加入适量的油，加入料酒、姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、花椒、葱段炒香。

3、将鹿茸菌放入锅中，加入适量的盐、鸡精，翻拌均匀。

4、用适量的生粉拌匀，加入锅中，翻拌均匀，直至鹿茸菌裹上一层薄薄的粉浆。

5、放入少量清水，盖上锅盖小火慢慢烧煮到水分消失，鹿茸菌变得熟透。

6、最后加入葱花，拌匀即可盛出。

小贴士：

1、 鹿茸菌口感细腻，味道鲜美，但不能太多，因为搭配其它食材味道也很重要。

2、 炒辣椒、花椒、豆瓣酱、姜末和蒜末时要小火慢煸，以免糊锅底。

3、 加入少量的生粉后翻炒，使鹿茸菌裹上一层薄薄的粉浆，能让其口感更佳。

4、 煮煮水后，加少许的清水，盖上锅盖，就能锁住鲜味，使鹿茸菌的口感更好。

5、 最后加入葱花调味，增加颜色，提升口感。