川府石锅鱼做法
食材：鲈鱼1条（约500克）。辅料：白菜叶2张。调料：姜1块、蒜蓉20克、香菜2棵、香葱2根、盐2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蚝油5克、食用油20克、红辣椒2个（可选）做法：
1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理。
主料3人份
鲈鱼1条
辅料
白菜(叶)2张
姜1块蒜泥20克 香菜2棵细香葱2根 食盐2克胡椒粉2克 料酒3克水淀粉5克 生抽5克蚝油5克 色拉油20克红尖椒2个
步骤1
鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理
步骤2
石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个十字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤
步骤3
切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟
步骤4
再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟
步骤5
烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉
步骤6
把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶
步骤7
再趁热倒入腌制入味的鲈鱼
步骤8
把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟
步骤9
5、分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等
步骤10
油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成