糟辣黄辣丁火锅最正宗的做法

材料：嘎鱼一条，川椒，青花椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，糖，鸡精，配菜根据自己喜好准备

做法：

1、锅里放入食用油（油量比平时炒菜略多一些），先放入花椒，炒出麻味后再放入辣椒、葱、姜、蒜及豆瓣酱炒香（切忌用大火，避免炒焦），往锅里加入热水（水量能没过鱼即可），稍后加入料酒、生抽、糖。

2、放入处理好的嘎鱼，开大火煮10-15分钟即可（不宜煮久，煮久鱼肉容易老），起锅前加入盐、鸡精进行甜味

3、装盆后加少许香菜即可食用

4、鱼肉吃完后，可以把配菜倒入麻辣汤汁中煮着吃，味道非常赞。

黄辣丁火锅最正宗的做法

主料:

黄辣丁3条

豆腐适量

辅料:

生姜3-4片

盐适量

油适量

白胡椒粉适量

香菜适量

黄辣丁清汤火锅最正宗的做法步骤:

1、黄辣丁请摊主处理好内脏。

2、豆腐切方块。

3、生姜洗净切丝。

4、黄辣丁清洗干净，用厨房纸吸干水分。

5、起锅，热锅凉油，油温八成热下入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。煎豆腐的时候一定要油温够了再放豆腐，否则会粘锅，一面煎至金黄再翻面。

6、用煎豆腐的底油把黄辣丁两面煎一下。

7、加入足量的水。

8、加生姜丝，大火煮开。

9、加入煎制过的豆腐，继续大火煮至汤汁变成奶白色。然后改小火炖煮十几分钟。

1、0、调入适量的盐和白胡椒粉，即可出锅。

1、1、撒一点香菜段提香。