川味卤肉的卤药配方

以下是川味卤肉的卤药配方：

主料：- 猪肉：适量（可以选择五花肉或猪肉块）

卤药（调料）配方：

- 豆瓣酱：适量

- 辣椒面：适量

- 干辣椒：适量，切段

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 肉桂：适量

- 生姜：适量，切片

- 大蒜：适量，切片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 香菜：适量，切末（可选，用来装饰）

步骤：

1、 准备好所有的材料，猪肉切块备用。

2、 在一锅热水中焯烫猪肉块，去除血水和腥味，捞出沥干备用。

3、 预热锅，加入适量的食用油，烧热后放入豆瓣酱和辣椒面炒香。

4、 加入切段的干辣椒、八角、香叶、肉桂、生姜和大蒜翻炒出香味。

5、 将猪肉块放入锅中煎炒至两面微黄。

6、 加入适量的料酒，提醒一下，稍微翻炒让酒挥发。

7、 加入足够的水，淹没猪肉块。

8、 加入适量的生抽、老抽，调整颜色。

9、 加入适量的盐和糖，按照个人口味调整味道。

10. 将锅的火候调小，煮开后改为小火慢炖1-2个小时，直到猪肉变得软烂入味。

11. 捞出猪肉块，可以切片或切块，用剩余的卤汁淋在上面。

12. 可以撒上香菜末作为装饰，增加香气和美观。

温馨提示：

- 卤药的配方可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更香更咸的口味，可以增加辣椒和香料的用量。

- 煮卤肉的时间可以根据肉块的大小和个人口感调整，煮得时间久一些能让肉更加入味。

- 如果喜欢口感更酥脆，可以在最后的步骤中将煮好的卤肉块放入热油中炸一下。

- 调整卤汁时可以先尝一尝，根据个人口味调整调料的用量。

希望以上的做法对您有帮助，祝您烹饪愉快，享受美味的川味卤肉！