四川炸蒸笼怎么做

1、选材料。 蒸笼炸这个东西其实就是一个荤素大杂烩，素的要，荤的就更不能缺少了，素的比如：红薯、蚕豆、竹笋’四季豆、芋头还有黄瓜等等，素材之类的不要选哪种太容易熟的或者是太熟了不好吃的东西，因为蒸笼炸要蒸几个小时。荤的比如，五花肉、排骨（也可以放点腊排骨）这些，其实荤的不要太杂，一般就这两种！ 配材呢其实还有两种东西是必须的，但是不知道是归荤还是归素，糯米和米粉！不能少的哦！ 配材的配料也很重要：米面（直接把米碾碎成粉,最好碾的时候放点花椒）、豆瓣等！

2、蒸前准备工作。 蒸笼炸是很讲究的东西，准备工作一定要做好，要不然一蒸笼的东西都浪费了！ a、蒸笼炸底子：底子都是放素的东西，红薯啊豆类这些一层一层的放上去，素材没啥大讲究，铺好就行了，不能压！如果要放黄瓜的话那黄瓜要直接插在蒸笼周边，不要平放！ b、米粉：这一层开始就重要了。事先将米粉泡起来，不要太软也不要太硬，感觉中间还有一点硬心就可以了，过后你也可以直接调味放在底子上，这一层就算是好了！ c、糯米：糯米要事先蒸到7分熟，在放猪油炒，炒的时候有就把味调好