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干锅麻辣鸭头的做法

干锅麻辣鸭头的做法

材料:

鸭头 1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱 15克、豆瓣酱 10克、鲜青花椒粒 30克、姜片 10克、蒜片 8克、干葱头 10克、高汤(清水) 2千克、老抽 10克、生抽(一品鲜) 20克、蚝油 5克、糖 5克、冰糖 10克

做法:

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤

3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上

4、加老抽,生抽(一品鲜),蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制

5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)

6、撒香菜芝麻即可