川糟鱼做法

川糟鱼是一道以鱼肉为主料，制作过程中借助川味特色调料糟制而成的经典川菜。下面是一种常见的川糟鱼做法：

所需食材：

- 鱼肉：适量（一般选择草鱼等鲜嫩的白肉鱼）

- 川味糟料：适量（可购买现成的川味糟料，或自制）

- 姜丝：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱段：适量

做法步骤：

1、 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，将鱼块用刀背轻轻拍松。

2、 在鱼块表面撒匀少许盐和白胡椒粉，腌制片刻。

3、 热锅中加入适量的食用油，将腌制好的鱼块两面煎至金黄，捞出备用。

4、 在锅中再加一些清油，放入姜丝和蒜瓣煸炒出香味。

5、 将煎好的鱼块放入锅中，倒入适量的料酒烹饪片刻。

6、 加入川味糟料，糟料的用量可根据个人口味来调整。糟料可以购买现成的，或自制，自制川味糟料主要包括郫县豆瓣酱、辣椒酱等调料。

7、 拌炒均匀后，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以便鱼肉入味糟制。

8、 盖上锅盖，小火煨炖约15-20分钟，直到鱼肉入味糟制，汤汁略收浓稠即可。

9、 最后，加入葱段提香，调味适量的盐，根据个人口味再进行调整一下。

10. 煎好的川糟鱼可以趁热食用，也可以放凉后放入冰箱冷藏，口感更佳。

川糟鱼香辣可口，鱼肉嫩滑，入味糟制后更具风味。可以搭配米饭或馒头食用，十分美味。