中餐厅桂林米粉的正宗做法

用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 。用剩下的卤水可以密封放冰箱保存，现在网上也有很多做好的卤水卖。

2、其次是米粉，好吃的桂林米粉是Q弹，粘滑不易断的，烧一锅开水，把干粉下进去，等待自然泡发，用手能轻易掐断就算泡好了。将米粉过冷水淘洗后备用。吃不完的粉放水里泡着，不用全捞出控干。

3、再说卤肉，可以是牛肉、猪肉、锅烧、肥肠。

4、酸菜可以是酸萝卜、酸笋、酸豆角。

5、配菜可以是香菜，葱，花生米，炸黄豆等。

二、再就是汤粉了，汤粉比较快手，我们自家家常的汤粉料就比较随意。有辣椒炒肉粉，三鲜粉，牛肉粉，酸辣粉，鱼粉，肥肠粉等。汤底一般用大骨熬成，自己吃没那么讲究就是煮一锅汤，可以是排骨汤，猪脚黄豆汤等各种。也可以不用汤底用白水煮，做盖浇。