川菜8大菜系

川菜是中国八大菜系之一，以四川省成都市及周边地区的菜肴为代表。川菜的特点是口味麻辣，讲究火候和调料搭配，注重色、香、味、形、器的完美结合。

以下是川菜中的八大菜系：

1、川菜：以成都为代表，口味麻辣，重口味，以川菜为代表，包括水煮鱼、口水鸡等。

2、渝派川菜：以重庆市为代表，口味麻辣，重口味，以麻辣火锅、毛血旺等为代表。

3、云南菜：以云南省为代表，口味清淡，注重原味，以过桥米线、酸汤鱼等为代表。

4、贵州菜：以贵州省为代表，口味酸辣，注重酸、辣、鲜的搭配，以酸汤鱼、酸辣粉等为代表。

5、湖南菜：以湖南省为代表，口味酸辣，重口味，以剁椒鱼头、口味虾等为代表。

6、福建菜：以福建省为代表，口味清淡，注重原汁原味，以佛跳墙、沙茶面等为代表。

7、山东菜：以山东省为代表，口味咸鲜，注重火候，以葱爆羊肉、烤鸭等为代表。

8、苏菜：以江苏省为代表，口味清淡，注重造型，以清蒸鱼、糖醋排骨等为代表。