青椒仔姜兔子的川味做法
【食材】
主料:兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒
辅料:菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒
【做法与步骤】
1、切食材:兔肉切成大小1-2厘米的兔丁,仔姜切丝,所有辣椒切小圆圈儿,大葱切段,老姜拍碎,大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切;
切食材
2、腌兔肉:兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐,抓拌均匀静置腌制20分钟;
腌兔肉
3、炸兔肉:20分钟后挑出兔肉中的大葱段,锅中加宽油,5成油温下兔肉炸至定型捞出;
炸兔肉
4、炒料汁:油温升高到7成热,下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒,香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水,再加入一勺白糖和适量生抽提高汤汁鲜味,大火烧开转中火熬5分钟,使各种调料的香味彻底熬出融合在一起;
炒料汁
5、大团圆:5分钟后下兔肉,大火烧开,煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味,再煮1分钟就加入青椒和小米椒,1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅;