春饼的甜面酱怎么选

1、看：首先优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的，其次再看甜面酱的粘稠适度，有没有杂质。

2、闻：闻到酱香气且没有焦糊味道的才是好的甜面酱。

传统的甜面酱制作的关键一步就是面酱的晒制发酵，只有晒制的时间足够长，面酱才能发酵得更充分，酱香才更浓郁，品质也越高。

甜面酱,也称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜。

春饼，别名春盘、五辛盘，是由面粉烙制的薄饼，是中国民间立春饮食风俗之一，立春当天吃春饼的习俗历史悠久，可追溯到晋，兴于唐。春饼不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，深受乾隆皇帝的赞赏，并成为满汉全席一百二十八道菜点中的一道。春饼卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。其制作方法是将面粉加盐，用滚开水泼到面粉上，拌匀，再用温水把剩余的面粉和匀。把面粉揉成团后，用保鲜膜封好。醒半小时后再揉一遍，封好。反复几次，揉到面团光滑细腻，醒好的面团搓成长条，揪成剂子，再压成饼。面饼抹油，和另一个面饼横截面对齐，压成一个面饼，再盖上保鲜膜醒半小时，擀成薄饼，饼摊在平锅上，变色即可拿出，一张饼从中间分开变成两张，卷上菜即可。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收、吉祥如意、消灾去难之意。立春北方吃春饼，南方吃春卷，做法不同，春饼主要是将面糊蒸或烤出来，卷上蔬菜，再抹点酱料即可，春卷分为很多种，春卷皮用面皮包裹或者用豆皮包裹后，要在平底锅中煎熟，最终呈现酥脆的口感。