分八大菜系，即鲁菜，川菜，粤菜，江苏菜，闽菜，浙江菜，湘菜，徽菜。中国饮食的菜系，是指在一定区域内，由于气候，地形，物产历史及饮食习惯的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪记忆和风味。并且被全国各地所承认的地方菜肴。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
