什么是全驴宴

全驴宴是中国传统名宴，主要流传于北方地区。“天上的龙肉，地上的驴肉”，北方流传的这句民谚就是对驴肉之美的真实写照；驴肉是粗糙不堪的，这仅是针对推磨的毛驴而言；户外放养的毛驴，驴肉肉质细嫩，入口富有弹性，远非牛羊肉可比，只是由于上市量小，因而影响力不如牛羊肉大罢了。

由于驴肉肉质的特殊性，炮制起来颇为不易：火候没到，驴肉变韧，咬不动；火候稍过，肉就变烂；故而能集驴之大成者，并能烹饪出一席“全驴宴”的，也只能是少数有实力的北方菜系餐馆，他们的门头一般都悬挂正宗河间驴肉火烧，其中最著名的品牌当属“青林全驴宴”。

河间青林驴头

全驴宴，顾名思义就是将驴身上每个部位都做成菜，呈现给食客们，驴身上的部位有很多，包括驴头、驴唇、驴板、驴腰子、驴排等等，全驴宴就是把这些部位，通过烹、炸、炖、卤等方法对其进行烹调，将驴身上的各个部位特色展现出来，河间青林全驴宴通过数十年的研究，将驴肉系列菜品可以说研究的非常透彻，下面不多说，直接上，让大家一饱眼福、一饱口福！