什么是全驴宴
全驴宴是中国传统名宴,主要流传于北方地区。“天上的龙肉,地上的驴肉”,北方流传的这句民谚就是对驴肉之美的真实写照;驴肉是粗糙不堪的,这仅是针对推磨的毛驴而言;户外放养的毛驴,驴肉肉质细嫩,入口富有弹性,远非牛羊肉可比,只是由于上市量小,因而影响力不如牛羊肉大罢了。
由于驴肉肉质的特殊性,炮制起来颇为不易:火候没到,驴肉变韧,咬不动;火候稍过,肉就变烂;故而能集驴之大成者,并能烹饪出一席“全驴宴”的,也只能是少数有实力的北方菜系餐馆,他们的门头一般都悬挂正宗河间驴肉火烧,其中最著名的品牌当属“青林全驴宴”。
河间青林驴头
全驴宴,顾名思义就是将驴身上每个部位都做成菜,呈现给食客们,驴身上的部位有很多,包括驴头、驴唇、驴板、驴腰子、驴排等等,全驴宴就是把这些部位,通过烹、炸、炖、卤等方法对其进行烹调,将驴身上的各个部位特色展现出来,河间青林全驴宴通过数十年的研究,将驴肉系列菜品可以说研究的非常透彻,下面不多说,直接上,让大家一饱眼福、一饱口福!