如何做臭豆腐饼
方正的臭豆腐是无法包进饼皮的，我试了一次，饼皮会被戳破，即使不破也包不圆，并且毫无调味的臭豆腐吃起来索然无味......
所以必须给臭豆腐整形！我想到了《舌尖》里建水小豆腐的做法，于是？我这样做~
120g臭豆腐尽量沥干水分后捣碎，倒入30g甜辣酱，搅拌均匀，找一个半圆形碗或模具，铺一张保鲜膜，取30g拌好的臭豆腐，用保鲜膜包成球形，注意排出多余气体，让臭豆腐馅尽量圆润紧实，包紧保鲜膜定型，放入冰箱冷冻2小时以上。
#2
第二天
饼 皮
100g糯米粉，50g稀有糖，120g水，搅拌至细滑无颗粒的糊状。水开上蒸笼蒸10分钟，为了让糯米糊内外受热均匀，中途最好取出用刮刀从外向内翻拌一次。10分钟后关火，取出趁热倒入10-20g黄油，再次用刮刀搅拌均匀至看不见黄油，之后放冰箱冷藏30分钟左右。
手 粉
将30g糯米粉均匀铺在烤盘上，120°烤5-6分钟，烤至糯米粉微微泛黄，放凉即是手粉
烤制内
取出冷冻后的臭豆腐，放置10-15分钟稍微解冻，剥去保鲜膜，发现臭豆腐已经定型球形了，最开始我用了油炸的方式，结果......全部散掉，油炸变油渣，失败~
于是，我改用了烤制的方法，将臭豆腐球全身涂油，烤箱200°烤25-30分钟，待外层变成了焦黄，外焦里嫩的臭豆腐馅就做好了。
包 制
用刮刀取出大福饼皮，铺在做好的手粉上，将饼皮表面沾满手粉，整成长条状，切大约40g饼皮，压成薄圆形，抖掉多余手粉，将臭豆腐内馅放在中间，边缘收口的方式包起来，去掉表面多余的手粉，就做好了。
Tips：为了让大福外形更圆润，我还将它放进了圆形模具里再次塑型。
全网第一个吃臭豆腐大福的人？
一定是我！
软糯Q弹的糯米皮包裹着外酥里嫩的臭豆腐，
并伴着一丝丝甜辣，
口感并没有想象中的那么令人排斥，
反而有种吃后会上瘾的感觉~
剩下的大福记得用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，并尽快在3日内吃完。我还做了基本款的红豆大福，饼皮做法一样，豆沙和蜜豆馅料可以买现成的，包法同上。
万水千山熹游记 · 万千滋味皆熹餐