可以吃。因为青椒成熟后会变色，从绿色变成红色，甚至变为其他颜色，但是这并不影响食用，而且红色青椒的口感和营养价值要比绿色青椒更好。
所以青椒变色后仍然可以食用。
另外，青椒不仅可以生吃，也可以炒食，烧汤，做凉菜等多种方式，提供了不同的口感和味道，丰富饮食。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
