手工面是手工制作，大碗面可以是机器制作
真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条形。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条形。在山西大碗面是指一碗面条，可以是拉面，刀削面，刀切面，里面放烩菜，一般中午吃，或则里面放烧肉丸子汤，一般早上吃。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
