熟肉蒸扣碗做法

熟肉蒸扣碗的做法如下

主料：土豆600克、里脊肉250克

配料：面粉150克（红薯淀粉或土豆淀粉）

调料：食盐18克、大葱丝150克、姜丝70克、胡麻油60克、黄酒15克、五香粉10克 。

制作方法:

1、土豆洗净，上蒸锅大火蒸（块大和切开），蒸15-20分钟左右，拿回来晾会，撕去外皮，用擀面杖将土豆碾压成泥状。

2、将猪里脊肉切细条，和小拇指粗细备用。

3、将里脊肉，土豆泥，葱姜丝（葱丝是姜丝的一倍），加入黄酒15克、搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4、面粉取150克，倒入适量清水，调制成面糊备用。

5、将面糊倒入，腌制好的里脊肉和土豆泥中，搅拌均匀。

6、然后开始调味，依次放入食盐15克（多了盐少了寡），五香粉5克、胡麻油30-40克、再次搅拌均匀，然后朝一个方向搅拌并上劲备用。

7、取出3-6个小碗做模具，将碗内刷入一层胡麻油（防止在蒸好后，无法脱模），然后将调制好的土豆泥依次的倒入，七八分满即可。

8、起锅烧水（蒸锅），水开后，将碗放到蒸锅中大火蒸40分钟左右，时间到了，将碗取出晾凉。

9、晾凉后的土豆泥，用手粘点水，轻轻地涂抹在土豆泥上，再次回到蒸锅大火蒸10-15分钟左右即可。

10.蒸好后，取出小碗，用勺子在蒸好的土豆泥边缘划开，然后倒置在菜板上，然后找一个重点器皿压在土豆泥上，静止1-2小时左右定型。