牡蛎在青岛叫海蛎子。海蛎子分为养殖品种和野生品种。
养殖海蛎子通常叫牡蛎，它是通过串养或笼养放在大海里让其自然生长。这种牡蛎一般取的是野生的小牡蛎作苗，把牡蛎边缘打孔然后用尼龙线串起来，形成一串串的然后把它吊养在海水中。笼养的就是把牡蛎苗放在用网线和塑料盘制成的一层层的笼子中，也是吊养在海水中。这两种养殖法都不喂食，吸取海水中的天然微生物长大，等于自然生长的。市场上卖的大都是这种牡蛎，也很鲜美。
野生海蛎子就是依附在大海岸边礁石上，落潮的时候能看到，高潮的时候淹没在海水中。这种海蛎子一般在退潮的时候用工具撬开取其肉，做汤特别鲜美。
