云南臭菜是什么菜

云南臭菜是羽叶金荷欢。

臭菜属豆科多年生植物，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食，它营养非常丰富，比黄豆还要高，主产于西双版纳，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜。 “臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

臭菜相关的菜品介绍：

1、臭菜煮番茄，臭中略带酸，味道惬意，适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中；

2、臭菜煮苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用；

3、臭菜煎鸡蛋，绿黄相间，意义隆重，最适宜招待宾客；

4、臭菜煮鱼，自然与自然一气呵成，你不说几句表示爱戴都会觉得过意不去。