酱鸭与卤鸭的区别是肉质紧实和酥软。
杭州酱鸭，是将洗白的鸭子沥干水后，浸泡在经调过料的酱油中约3-5天，当鸭身变酱油色捞出凉晒，当鸭子经风吹阴凉快干时，太阳下晒二至三天，即可食用。
卤鸭，将洗凈的鸭子放入大锅内，水没过鸭，加酒、酱油、桂皮等香料，滾后用小火慢炖，约一小时将鸭翻身，也将鸭身色变红，鸭酥后收卤汁，即可食用。
所以酱鸭肉鲜劲后力，卤鸭肉鲜嫩酥软。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
