拌大豆腐东北做法

食材清单

浸泡后的黄豆 250g 、 盐卤 5g 、 生抽 10g 、 砂糖 5g 、 红辣椒 1个 、 大蒜头 1瓣 、 香油 几滴 、 香醋 5g 、 葱 半根 、 木鱼花 适量

烹饪步骤

1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里

3、按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水

4、启动机器打成豆浆

5、把打好的生浆用纱布袋子过滤

6、用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

7、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

8、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

9、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

10.待温度降到80-90度之间加入盐卤

11.盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤

12.开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

13.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

14.找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

15.模具上放重物，压制10-20分钟。

16.压制好的豆腐，上笼大火蒸了5分钟

17.蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色

18.豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花