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东北酸菜饺子的做法

东北酸菜饺子的做法

面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团,醒20分钟。

2、 猪前腿切块加入搅拌器。(注意猪肉要肥瘦相间,不要用五花肉,用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。)

3、 打成肉末,要有颗粒感,不要搅拌很碎,不然没有嚼劲。

4、 东北酸菜半颗,如果不是自家腌的,外面可以买到。

5、 过水洗净(第一遍),然后切成块状。

6、 切好后再过水清洗,为的是把酸味去除一部分,否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分,大概三分之二的干度。(这里要强调下,如果水分攥的太干会没有酸菜味。)

7、 搅打成末,同样不能太碎,要有颗粒感。

8、 猪肉加料酒,加部分水,加生抽朝一个方向搅打,使水分渗透进猪肉里,分多次加水,快速搅打,直至猪肉完全吸收水分。

9、 搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末(葱多姜很少),继续一个方向搅拌。

10. 再加入油和盐搅拌。盐要最后放,提前放盐会泻开猪肉里的水,所以盐最后加。

11. 面团醒好后搓成一个长条,大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。

12. 剂子按扁(按的时候就要圆一点)。擀面杖转圈擀平,中间留一点小鼓包,这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。

13. 中心放馅。

14. 面皮对折,两手向中心靠拢,大拇指关节弯曲用力下压,形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处,如果面皮是平的,捏肚子的时候,肚子会破,或者煮饺子的时候肚子也会破。

15. 捏好后。这是水饺的包法,后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。

16. 水开下锅煮,时不时的朝一个方向搅,让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来,刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感,也会使面皮发粘。