三大烧烤流派

东北烧烤。

东北烧烤位于烧烤界“老大哥”的地位自然是不能轻易撼动的，“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。东北老铁们对于烧烤的热爱是融化在血液里，刻在骨子上的。不过在东北吃烧烤一般都叫撸串。

东北的烤串比较大，不像南方烧烤小巧精致。

东北烧烤追求味道的刺激和调料的丰富，另外东北烧烤融合性较强，天上飞的，地上走的，水里游的，只有你想不到的，没有烧烤师傅烤不到。烤蚕蛹，烤鹌鹑，烤心管，还有大块的烤牛羊肉，在人声鼎沸的夜市，到处掺杂着东北口音的交谈，吃着东北特色烧烤，感受不一样的豪迈壮阔。

2、新疆烧烤。

最早听说到新疆烧烤是在某年春晚小品里的“新疆羊肉串”。小品里的某个演员老师的无实物吃羊肉串的表演让当年的我都看饿了。在几年前，夜市总会有那么一两个新疆烧烤的摊子，摊主通常是说着一口带口音的普通话叫卖。

因为新疆的羊肉很有名，所以大家吃新疆烧烤都会点羊肉串和一些素菜辅料。羊肉串一般都是较粗的铁钎子串起，肥瘦相间，将油脂烤化，再撒上一层孜然粉，咬上一口，脆脆的油脂和肉汁在口中迸溅，实现大口吃肉的自由。

3、徐州烧烤。

这是我们这边吃到最多的一种烧烤类型。徐州被称为“烧烤之城”，它的烧烤历史是有料可循的，传说在徐州挖出来的某汉代的画像石上就有画出古人吃烧烤的场景，这也使徐州烧烤在烧烤界占有一席之地。因为徐州的山羊肉比较有名，徐州烧烤主要也是以羊为主，山羊没有绵羊的肥，吃起来劲道有嚼劲。对于徐州烧烤来说，吃的就是食材的原汁原味，一般不会提前腌制食材，直接就上火烤，之后各种刷酱撒料往上招呼，最好再配上徐州当地的特色烙饼，味蕾可以得到最大满足。

除了羊肉，徐州烧烤仿佛可以吃羊的任何部位。羊腰羊球羊眼等，都要放在烧烤架上洗礼，烤出肥油滋滋作响冒出热气，再撒上各种调料。一口咬下去，没有腥气，满嘴的滑嫩鲜香。