东来顺的涮羊肉是一盘四两，以前讲究只用产自内蒙锡林格勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊，一只羊只有后腿（黄瓜条）、羊尾部（大三岔）和脊背骨肉（上脑）几个部位可用。
还讲究手工切肉切出的羊肉片薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
