为了将“鲜”做到极致，北京火锅不讲究底料的丰富，但泉水锅底，几乎是老北京铜火锅必须坚守的原则。唯有些许葱姜的清水汤底，才能将羊肉的鲜醇展现的淋漓尽致。而真正懂得北京火锅的老饕们，往往会在下菜品前下一块羊尾油“肥肥锅”，这可是他们不外传的绝密。
唯有这醇厚的麻酱才能与“至鲜”的涮羊肉打出最完美的配合。在麻酱上淋点儿韭菜花、腐乳汁，三大京味就齐活儿了。一筷子刚涮好的羊肉，在那麻酱碗里滚上一圈，伴着热气送入口中，那滋味儿只应天上有。
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水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
