笃”,上海方言,小火慢煮一会儿,就是“笃忒一歇”。
但是,阿污乱的厨师太多,他们都把上海腌笃鲜,做成了一锅上海乱炖:汤水油腻浑浊,材料风味尽失,不登大雅之堂。
上海乱炖
一锅上等腌笃鲜,其实是一份高汤火锅,放入食材的先后顺序,火候时间都有讲究。
今天,傅师傅教公司小厨房的阿姨,做了一锅正宗上海腌笃鲜。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。