笃”，上海方言，小火慢煮一会儿，就是“笃忒一歇”。
但是，阿污乱的厨师太多，他们都把上海腌笃鲜，做成了一锅上海乱炖：汤水油腻浑浊，材料风味尽失，不登大雅之堂。
上海乱炖
一锅上等腌笃鲜，其实是一份高汤火锅，放入食材的先后顺序，火候时间都有讲究。
今天，傅师傅教公司小厨房的阿姨，做了一锅正宗上海腌笃鲜。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
