涮羊肉怎么能让羊肉更嫩
我是内蒙长大的,涮羊肉是我最喜欢的食物之一,想让涮的肉怎么更嫩有一点自己的理解和经验。
首先呢,羊的年龄不能是太大,一周年的羔羊肯定要比3年5年的种羊要嫩的多。涮羔羊肉不用特别关注肉的位置,只要注意肥瘦就好了,吃不了太腻的就选瘦一点的肉。
然后就是尽量新鲜,记得小时候家里过节杀羊,刚杀好的羊体温犹存的时候我的姑姑就给我下锅煮了一块肉,就煮了半小时,没有放任何调味品,真是肉嫩汤鲜。同样,在一些美食节目里看到老北京的涮肉也是现杀现切现涮,因为当时条件落后没有冰冻储存设备,没法冷藏储存多余的羊肉。
最后呢,就得说这冷藏了,要说涮羊肉,即使是上好的羔羊肉也不宜长久冷藏,肉在冷冻的时候细胞里的水会结成冰晶,刺破肉的细胞壁,让细胞结构受损,使肉的水分更容易流失,也就是去了嫩的根源。
所以涮羊肉怎么样让肉更嫩,重点在肉上,羊的年龄要小,肉要新鲜,最好没有冷冻过才最好。
以上,算是我个人的一点愚见。