涮羊肉怎么能让羊肉更嫩
我是内蒙长大的，涮羊肉是我最喜欢的食物之一，想让涮的肉怎么更嫩有一点自己的理解和经验。
首先呢，羊的年龄不能是太大，一周年的羔羊肯定要比3年5年的种羊要嫩的多。涮羔羊肉不用特别关注肉的位置，只要注意肥瘦就好了，吃不了太腻的就选瘦一点的肉。
然后就是尽量新鲜，记得小时候家里过节杀羊，刚杀好的羊体温犹存的时候我的姑姑就给我下锅煮了一块肉，就煮了半小时，没有放任何调味品，真是肉嫩汤鲜。同样，在一些美食节目里看到老北京的涮肉也是现杀现切现涮，因为当时条件落后没有冰冻储存设备，没法冷藏储存多余的羊肉。
最后呢，就得说这冷藏了，要说涮羊肉，即使是上好的羔羊肉也不宜长久冷藏，肉在冷冻的时候细胞里的水会结成冰晶，刺破肉的细胞壁，让细胞结构受损，使肉的水分更容易流失，也就是去了嫩的根源。
所以涮羊肉怎么样让肉更嫩，重点在肉上，羊的年龄要小，肉要新鲜，最好没有冷冻过才最好。
以上，算是我个人的一点愚见。