汤不要搅动,碗里的鸡蛋液用最慢的速度淋入,碗离汤距离近些,同时还要移动碗,移动的速度决定蛋花的厚薄。
上面是飘带蛋花汤,还有雪蛋花汤做法:就是快速搅动汤,碗不移动,其他同上。
还有云蛋花汤:先不要搅动汤,鸡蛋液快速全部倒入,然后用手勺上下搅动汤,其他同上。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。