干菜饺子的由来
清代皇室入关前生活在关外，冬季天气寒冷，除夕时要包出许多饺子放在室外冷冻，然后贮存起来。自除夕交子时煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。入关后，关内的气候不适宜吃冻饺子，但正月初一的饺子是一定要吃的，而皇帝吃的饺子必须是素馅的。
相传，当年清太祖努尔哈赤以十三副遗甲起兵，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，逝者无数。为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位的那年元旦（即春节），对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。
从此，清代宫廷中就留下一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子。清代皇帝吃的素馅饺子，馅料以干菜为主，有长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳，辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。