湖南八大碗

怎么说呢？长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果，四凉菜，八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说，八热菜以下几道（按传菜顺序）：

1、全家福，即荤杂烩（猪肉类：肉丸，蛋卷，蛋饺，发肉，瘦肉片，猪肚片，猪肝片，猪腰花，油发干猪皮。

干货类：木耳，笋干，香菇，各类干菌。

海鲜类：墨鱼，鱿鱼，鲍参翅肚。按家庭条件定菜）

2、扣碗（可扣肉，也可扣肘子，扣羊等）

3、鸡（一般整鸡，可五元整鸡，三层套鸡，清汤整鸡）

4、炖碗（一般清炖牛肉，清炖羊肉等带汤的菜）

5、炒菜（一般炒牛肉丝，炒猪肚片等炒荤菜，炒香干亦可）

6、整鱼（做法不限，但必须鱼形完整）

7、甜品（一般八宝糯米饭，银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可）

8、时令蔬菜（绿叶的，啥都行）。其中因近代长沙俚语当中，“你又出六（lou）的”是骂人愚蠢，就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼，实际上是反传统的。