木糖醇好
木糖醇:糖类衍生物,由木糖还原而得,是目前列入药典的唯一糖尿病人代糖甜味剂,通过了孕妇及婴幼儿安全认证,GI值为7。甜度在常温下与蔗糖相当,高温下减弱,低温下增高。木糖醇口香糖利用了其独特的清凉感。目前烘焙多数应用于制作低糖无糖食品,在面包中慎用,非微生物营养源,发酵性差。但在蛋糕中可以使用,增加货架期。海藻糖 :一种双糖。广泛的应用性基于其在较高纯度下,可以对物质形成玻璃保护体及在在物质表面形成薄膜。目前烘焙中主要用于低甜,成品细腻,组织稳定及抑制油脂酸败、蛋白变性等
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。