一吨西红柿能提取多少克番茄红素
一吨西红柿大约能提取4-15g番茄红素,成熟度愈高含量愈多。
不同品种含量不同，黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。
番茄红素是一种功能优越的类胡萝卜素，由于它卓越的生理功能，从而成为当前医药保健研究领域的热点之一。在自然界中番茄红素主要存在于番茄、番石榴及西瓜等水果蔬菜中，尤其在番茄中，番茄红素占类胡萝卜素总量的80%左右。长期以来，由于番茄红素不是维生素A(VA)源，因而主要应用于食品添加剂行业;但近十年来的研究表明，番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的单线态氧淬灭剂，它的抗氧化功能也优于其他类胡萝卜(如a—、β—胡萝卜素)。随着研究的进一步深入，其潜在的应用前景正在受到人们的关注。