食碱，主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3）又叫纯碱，和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食碱易溶于水，即碱水。食碱水能去除发面团的酸味。放在酒里，降低酒的酸味。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
