首先是脂肪质地。鲑鱼质地较宽，因为鲑鱼脂肪含量较高，表现为宽白线和模糊边缘。虹鳟脂肪含量低，所以线条细，边缘硬，即红色和白色明显。
第二个是圆角的厚度。挪威鲑鱼通常被切成很厚的块(约0.7厘米-1厘米)。然而，虹鳟鱼不能切得这么厚，因为它的肉很硬。
第三是肉表面的光泽。挪威鲑鱼看起来油光发亮，它会微弱地反射光线，而虹鳟鱼则是暗淡的。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
