山东羊汤两大流派

第一流派是以单县羊肉汤为代表的的“浓汤”，浓汤羊肉汤看上去“色白如奶”，颜色并不是牛奶或添加剂勾兑出来的，奶白色的浓汤是实实在在“熬”出来的。要经过几十个工序，十几个小时熬制才能有“奶白色”的效果。讲究的就是“慢工出细活”。来一碗“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”单县羊肉汤，再来上几个吊炉烧饼，想想都流口水。

第二流派是以枣庄滕州羊汤为代表的“清汤”，清汤的熬煮同样需要功夫，把羊骨头放到大锅里熬汤，再把大块儿切好的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起放进锅里烂炖。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片儿，放入滚开的水里一汆。再倒入碗里，用滚烫雪白的羊汤一冲，撒上碧绿的葱花香菜，配上辣椒油、花椒面、盐味、味精一调和，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。